近日，中國不少地方都出現了大范圍雨雪天氣，這個冬天開始“凍”真格了！

陜西西安民眾迎接降雪 王曉凱 攝

這種天氣下，只有一頓火鍋，才能溫暖我們從內到外都被寒風刺痛的心了！

說到這，不得不羨慕一下四川的朋友們，因為正宗的四川火鍋，可是一種神奇的存在。

咕嘟嘟的一鍋紅油，讓冰冷的眼鏡瞬間蒙上一層白~

這幅畫面，瞬間點燃了無數吃貨寶寶們的心！

當然了，知其“燃”還要知其所以“燃”，為啥四川火鍋會成為大家冬天聚餐的不二選擇？

四川火鍋的獨特之處，以七字概括就是：麻、辣、燙、鮮、便、樂、養。

有著“蜀中第一儒廚”美稱的川菜大師張中尤認為，“火鍋”一詞即是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一，表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。

全川久經不衰的火鍋市場還造就了妙趣橫生的火鍋文化，成都人形象地稱火鍋為“熱盆景”，紅湯為紅景，白湯為白景，一紅一白為鴛鴦景。

另外，火鍋還派生了串串香、麻辣燙、缽缽雞等另類形式。四川火鍋以它的辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩紅遍全國各地，乃至海外。

四川火鍋大約出現在明末清初，發源于長江之濱——酒城瀘州的小米灘。炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕。

被譽為巴蜀鬼才的魏明倫不僅是位著作頗豐的劇作家，還是一位美食家，他曾為四川火鍋寫下富含哲理的五言詩：“火鍋如大海，汲取千方味。文藝如林莽，寬容白鳥飛。”

詩文把四川火鍋獨有的特色——包含性寫絕了！

火鍋竟能這樣精致！原來的都白吃了......

吃過四川火鍋的人都會發現，從火鍋底料到食材的精挑細選，這些無不透露出那些“好吃嘴”們對美食的精益求精。

青筍去皮，再刨成晶瑩剔透的青筍片，盈盈一夾，薄脆爽口；鮮蝦去殼，通過上千次地摔打，制成蝦滑，鮮甜彈牙……

在四川，你經常會發現，一大盤食物端上來，盤子內往往還會配上兩朵小花。

簡簡單單的食物，就這樣在四川火鍋面前變得精致起來。

千層肚、牛肉、肥羊、蝦滑、丸子……

當一個個“火鍋標配”下鍋，食客的心就隨著食物的沉浮起起落落。

吃火鍋的時候，大家會聊家人，聊工作，嬉笑怒罵，但最常見的對話還是：

“那個好沒有，可以吃了不？”

“還沒好，你先吃其他的！”

“來！你喜歡吃這個，給你！”

不需要多么深刻的語言，朋友間的友誼就在這樣簡單的對話中得到升華。

等菜的間隙，還可以嘗嘗糍粑、油炸酥肉、紅糖鍋盔等特色小吃，夏天的話再配一碗冰粉兒，簡直完美！

原來火鍋的真正靈魂，竟然是它！

對于出門在外的四川人，能夠在異國他鄉吃上一口正宗的火鍋，絕對能讓他們瞬間淚流滿面！

相比于涮鍋的清淡，以麻，辣，鮮，香著稱的四川火鍋，配上特有的香油碟子，加上蔥花、香菜、蒜泥、蠔油等，這才叫吃火鍋！

不過，四川火鍋的靈魂，還在于它的底料。最近，不是有一首歌唱得還挺火嘛——

“我吃火鍋你吃火鍋底料…”

說到底，這縷火鍋“靈魂”味道的好壞關鍵在于選料。香料的配比，火候的掌握，都是對一個掌勺師傅的考驗。

干紅辣椒剪開、去籽，加入沸水熬煮并瀝干；再把菜籽油煉制至八九成熱，放入牛油燒至融化，接著放入蔥姜蒜翻炒、煎炸至水分瀝干，再放入瀝干的干紅辣椒翻炒。

接著放入郫縣豆瓣煎炸翻炒，隨后放入八角、草果等香料，直到炒出香氣，就可以關火蓋燜至冷卻。

火鍋底料的炒制是每個炒料師傅的獨門秘籍，是招牌，也是傳家的寶貝。

不過，目前還堅持自己炒料的師傅已經很少了。

現在，許多火鍋店選用工廠統一炒料，再分送至每家門店，這樣既能保證口味的一致性，也能保證統一管理。

怎么樣，這一張張“紅紅火火恍恍惚惚”的畫面，有沒有讓你覺得渾身暖洋洋？

趕快約上好友狠狠吃一頓，感受一下四川火鍋的麻辣鮮香吧！

攝影：王磊

作者：廖雪芝

編輯：趙一凡

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