沈陽將建100個以上預制菜原料保供基地

時間：2023-04-01 08:17:00來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

即便是廚房“小白”，有了預制菜的助力，也能在較短時間內做出一桌大餐。近年來，具有方便快捷、種類豐富等優勢的預制菜持續走俏市場，成為商家追捧的餐飲新“風口”。2月26日，由沈陽市人民政府、遼寧省商務廳、遼寧省農業農村廳、遼寧省市場監督管理局、遼寧省民政廳主辦，沈陽市農業農村局、沈陽市商務局、沈陽市市場監督管理局、沈陽市工業和信息化局、沈北新區人民政府承辦的遼寧省預制菜產業協會成立大會暨沈陽市預制菜產業推介大會在沈北新區召開。

與會專家：

要發展具有遼寧特色預制菜

“中國餐飲市場規模龐大，整個行業原材料成本居高不下，市場對降本增效的需求很高。”遼寧省飯店餐飲協會預制菜專業委員會主席、敬賢餐飲集團總經理季楊表示，目前，遼寧的餐飲市場上，團餐中，如學校、企事業機關食堂等70%菜品是預制菜，餐飲連鎖店，尤其快餐店70%菜品也是預制菜，有些專職宴會酒店預制菜的比例可能會更高。

會上，遼寧預制菜產業協會副會長、沈陽市預制菜重點實驗室主任、沈陽農業大學食品學院教授李斌，作了“遼菜預制菜產業的傳承與創新”的報告。對于預制菜市場趨勢，李斌認為，預制菜市場將穩步上升，地方特色預制菜潛力巨大。他同時指出，遼寧的預制菜必須要有遼寧的味道、沈陽的味道。同質化的競爭只有死路一條。“遼寧不缺優質的農產品，我們可以把朝陽的小米和遼參配起來，做出純粹正宗的遼菜預制菜來推廣；我們還可以把東北地區的文化，特別是將滿漢文化融合進去，做成特色預制菜，以便遼菜更大限度地流傳，獲得更大的發展機遇。”李斌說。

遼菜大師：

標準化預制菜更易保留營養

“民以食為天，食以安為先。”遼菜泰斗、國家級非物質文化遺產傳承人、中國飯店協會榮譽會長劉敬賢表示，隨著科技的進步，人們生活方式的改善，預制菜必將迎來春天。但他也同時指出，預制菜最重要的一點是安全，為保證預制菜的安全，必須進行標準化，有行業標準才行。對于預制菜的營養問題，劉敬賢認為不必過于擔心，“比如說家里做菜，有時候火候掌握不好，就會營養損失。但產業化生產就不會發生這些問題，標準化的預制菜反而更營養。”劉敬賢說。

據了解，最近遼寧省市場監管局正對預制菜生產許可和規范管理等問題進行深入研究，遼寧省預制菜生產許可審查標準正在緊鑼密鼓地制定中。各級政府積極支持預制菜標準立項論證和出臺實施，為預制菜產品核發統一的“身份證”，將解決預制菜發展的瓶頸問題。

發展規劃：

沈陽將建100個以上保供基地

對于沈陽預制菜的未來，沈陽晚報、沈報全媒體記者從會上了解到，沈陽預制菜產業發展潛力沈陽晚報巨大、商機無限。沈陽將建設100個以上預制菜原料保供基地，基地直供保證原料質量安全；引進和培育一批年產值超億元的預制菜頭部企業，組建預制菜產業聯盟；建設一批年產值超百億元的預制菜產業園區和集聚區，實現產業集聚發展；推出“遼沈預制”系列預制菜產品，打造彰顯遼菜特色、具有廣泛知名度的預制菜品牌；形成縣域地區以原料供給、食品加工為重點，近郊區以中央廚房、冷鏈物流為重點，城區以餐飲配送、電商服務為重點的發展格局，建成省內乃至全國重要的預制菜基地。

此外，沈陽還將預制菜高質量發展作為食品產業發展新賽道，從壯大龍頭企業、打造產業集聚區、推進科技創新、提升品牌效益等10個方面給予重點扶持。依托東北大學、沈陽農業大學、中科院農產品加工所、省農科院等重點高校和科研院所，開展預制菜共性基礎研究和加工技術革新，促進科研成果有效轉化。

信息來源：沈陽晚報

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