智造預制菜｜廣州綠成：“一站式”服務，構建餐飲供應鏈“生態(tài)圈”

時間：2023-04-01 01:16:41來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

南方財經全媒體記者江珊南沙報道

“大師兄”“佬麻雀”“一心一味”“摩打食堂”……在位于廣州南沙區(qū)大崗鎮(zhèn)的廣州綠成餐飲供應鏈有限公司（以下簡稱“綠成”）發(fā)貨區(qū)，停滿了各種餐飲連鎖品牌的專屬配送車。

每天，上百臺節(jié)點設備在生產線上“辛勤勞作”，為綠成出廠的約12萬件預制菜拆分件加工。到了集中出貨時間，冷藏車開始繁忙進出，踏上“省內兩小時直達”之路，輸送往全省超1000家連鎖餐廳。開市后，餐廳后廚只需經過簡單處理，就能將涵蓋八大菜系的各色美食端上餐桌，以饗食客。

南方財經全媒體記者探訪廣東各地預制菜企業(yè)，走進綠成。很難想象，口味琳瑯的網紅餐飲，竟可以“同根同源”，依托各家品牌精細化的菜譜、烹制流程，像綠成這樣的預制菜企業(yè)，成為美食背后真正的大廚。綠成集團副總裁邱浩告訴記者，預制菜如今發(fā)展迅速，也降低了餐飲開店門檻，提升了餐廳營運效率。“菜品預制的程度可以自己選擇，綠成甚至可以提供一站式服務，合作方只需要自己開好店，就能上菜營業(yè)。”

以流程化規(guī)模化，打造供應鏈成本優(yōu)勢

預制菜脫胎于傳統(tǒng)的中央廚房，在流程上實現(xiàn)了高度集約化。邱浩以制作家常菜的流程作形象比喻，“我們家里做菜，要上街買菜，回來摘菜、洗菜、切菜，然后炒菜、裝盤、上桌。預制菜供應鏈的流程覆蓋了這些流程，包括原材料集中采買、粗加工、精加工、打包、倉儲、配送等。”

從2014年創(chuàng)立至今，綠成不斷加強后端全鏈運營能力，深耕B端，目前已成為國內最大的第三方供應鏈平臺服務提供商之一。落戶南沙5年間，公司年產值從1億元增長到5億元，預計今年可實現(xiàn)30%左右增幅，達到7億元。

邱浩介紹，做菜的大部分環(huán)節(jié)是比較容易實現(xiàn)標準化流程的，比如買菜、摘菜、洗菜、切菜、裝盤、上桌，我們不斷優(yōu)化這些環(huán)節(jié)流程，更快實現(xiàn)規(guī)模化，就更容易實現(xiàn)成本控制最優(yōu)化，打出價格優(yōu)勢。而在炒菜這個環(huán)節(jié)，持續(xù)積累的各類食品生產許可，讓綠成得以最大程度滿足客戶的“一站式”定制需求，也能夠為客戶降低成品采購、倉儲、物流等環(huán)節(jié)成本。

“生產食品的要求很嚴格，不同食品有不同的生產許可，具備的資質越全，增長潛力就越大。”邱浩所說的食品生產許可，綠成有11個，包括了速凍調制食品、醬鹵肉制品、速凍米面制品、飲料、調味料、蔬菜制品等品類。

作為預制菜產業(yè)中的供應鏈企業(yè)，綠成將利潤點“押注”在效率二字上。

在綠成倉庫中，除了部分進口的凍肉制品和糧油等便于貯藏的材料，庫存周轉時長被壓縮到了21天。“絕大部分原材料和成品的庫存都在上下游，在我們這個環(huán)節(jié)的周轉時間整體可以保證不超過21天，部分原材料甚至會壓縮到7天左右。”邱浩說。

從春節(jié)期間到現(xiàn)在，綠成的車間沒有停止過運轉，團隊在根據數(shù)據反饋不斷調整生產節(jié)奏。

在邱浩看來，不管是餐飲企業(yè)還是制造企業(yè)，其實都在向科技公司靠攏，不斷挖掘數(shù)據潛力。團隊會根據最近14天或更長的銷售數(shù)據，結合歷史數(shù)據表現(xiàn)，來判斷當期需要多少原料和多少成品。

由數(shù)據分析定量管理的操作覆蓋了綠成預制菜生產的全鏈條，工廠目前擁有健全的食品安全管理體系、自動化加工技術設備、高標準的生產環(huán)境、ERP集成訂單和供應系統(tǒng)，建立了囊括采購、倉儲、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)的全面數(shù)據化質量管理系統(tǒng) 。

從南沙出發(fā)，開拓大灣區(qū)B端市場

目前，南沙正按照“一帶兩核三心”的戰(zhàn)略規(guī)劃，加快打造預制菜進出口貿易區(qū)。今年，南沙預制菜目標產值力爭達到25億元，爭取實現(xiàn)預制菜進出口貿易額占比逐年遞增的目標。此外，南沙也正在積極打造預制菜產業(yè)園。

綠成就是被南沙的獨特優(yōu)勢吸引而來。南沙地理位置卓越，從綠成在南沙區(qū)大崗鎮(zhèn)45000多平方米的廠房出發(fā)，預制菜品輸送到珠三角的半徑在100-150公里左右，有效覆蓋了深圳、珠海、東莞、惠州、清遠等城市，輻射華南市場。

目前，綠成先后與80多家連鎖餐飲店達成合作，業(yè)務遍布廣東省內，以及周邊地區(qū)。同時，南沙靠近港口、保稅區(qū)，對需要原材料高周轉的預制菜行業(yè)而言，節(jié)省了倉儲物流成本。

綠成落戶南沙以來，當?shù)靥峁┝俗畲蟪潭鹊膭?chuàng)業(yè)便利。入駐預制菜產業(yè)園可獲得房租減免，經營性貸款還能獲得貼息補助。

最讓邱浩感到欣慰的是，公司員工也獲得了實在的幫助。“大崗政府每年都會來問我們，員工有沒有需要解決就學的需求，只要有，不管是新生還是插班生，很快就能夠得到解決。”員工的家屬能夠得到妥善安置，員工在工作中沒有了后顧之憂。

有了這些支持，綠成更有動力擴大生產規(guī)模，加大投入，與南沙進行更深入的合作。除了繼續(xù)引進高端人才，提高研發(fā)、管理人員水平以及增加再投入規(guī)模，加大倉庫，引進先進生產設備等，綠成還在思考如何利用自身優(yōu)勢，在南沙采買本地原料，在控制成本的同時反哺社區(qū)產業(yè)發(fā)展。

“綠成定標準，大崗或南沙本地農戶進行生產，向上下游延伸，更深入地降成本、提高標準化能力，也可為南沙優(yōu)質的農產品拓寬銷路。”邱浩表示，綠成將從南沙出發(fā)，深耕大灣區(qū)市場，輻射中國，走向世界。

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