簡(jiǎn)介：人們常說(shuō)“民以食為天”，由此可見(jiàn)飲食在人們心目中占據(jù)著非常重要的地位。對(duì)美食有著極大熱愛(ài)的中華民族更是把“食”視為生活中較為重要的一部分，中華民族的飲食文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深。

關(guān)鍵詞：中華民族、飲食文化、豐富多樣、人文情趣。

我國(guó)的飲食文化起源很早，最早可以追溯到三皇五帝時(shí)期，燧人氏鉆木取火后有了熟食，后宿沙氏發(fā)明蒸鹽技術(shù)，使人們不僅懂得了烹還懂得了調(diào)，為我國(guó)飲食文化的形成奠定了基礎(chǔ)，周秦時(shí)期我國(guó)的飲食文化漸現(xiàn)雛形，隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)的飲食文化“集百家之長(zhǎng)”在時(shí)代的潮流中不斷融合、碰撞、發(fā)展，宋元明清時(shí)期是中華民族飲食文化發(fā)展的又一輪大高潮，受滿蒙飲食文化的影響，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的轉(zhuǎn)變，飲食文化得到了進(jìn)一步的發(fā)展。

中華民族的飲食文化是非常豐富的。我國(guó)歷史悠久、幅員遼闊、民族眾多，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華民族傳統(tǒng)文化、不斷更迭的王朝、各民族獨(dú)有的特色飲食文化、南北差異較大的氣候條件等奠定了我國(guó)飲食文化豐富多彩的特點(diǎn)。人們按不同的地區(qū)把我國(guó)的美食分為了不同的菜系，比較出名的就是人們所熟知并且普遍承認(rèn)的八大菜系魯菜、川菜、粵菜和蘇菜，閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，除了把大菜系以外還有許多美味且較有地方特色的菜系，如云南的滇菜也是一絕，在云南，有句諺語(yǔ)口口相傳：“綠的都是菜，會(huì)動(dòng)的都是肉”，云南是有名的動(dòng)植物王國(guó)，結(jié)合自身?xiàng)l件云南菜多以野生為主，獨(dú)特的本味就成了其特色，滇菜不拘泥于烹飪方式，更多強(qiáng)調(diào)的是食材本身的新鮮，這其實(shí)也是與云南多樣的地形和氣候緊密相關(guān)的。此外由于我國(guó)有五十六個(gè)民族，每個(gè)民族又具有自身較為獨(dú)特的飲食文化，例如蒙古族的烤全羊、回族的牛干巴、苗族的酸湯魚(yú)、彝族的琵琶肉等。

中華民族飲食文化具有人文情趣的特點(diǎn)。中國(guó)飲食文化很早就注重品味情趣，這種品味情趣在菜肴的名稱(chēng)以及一些較為出名的典故得到了較好的體現(xiàn)，如“將軍過(guò)橋”、“滿漢全席”，“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門(mén)宴”、“東坡肉”、“杯酒釋兵權(quán)”等。中華民族這個(gè)以食為天的民族不僅注重“吃什么”，同時(shí)也注重想要用美食過(guò)程的儀式感，“在哪里吃”、“和誰(shuí)吃”、“怎么吃”也是人們?cè)谝獾膯?wèn)題。人們常常“以食表意”，舉家團(tuán)圓之時(shí)坐在餐桌前共享美食、舉杯共飲共享天倫之樂(lè)，每逢喜事便宴請(qǐng)親朋好友共享喜悅同時(shí)送達(dá)祝福，離別之時(shí)擺酒設(shè)宴踐行以表離別的不舍之情。為了提高“食”的儀式感，人們還喜歡在宴飲時(shí)吟詩(shī)、聽(tīng)曲子、欣賞舞蹈、用金、銀、玉等制作餐具、潛心研究如何用同一食材做出不同風(fēng)味的美食等等，從古至今，人們?yōu)榱恕俺缘母谩笨芍^是付出了巨大的努力。

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