做成一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)，對(duì)餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人提出了較高的要求。一般需要打造極致單品的能力、單店模型打造能力、擴(kuò)張連鎖能力三個(gè)重要能力，且在不同發(fā)展階段中不斷迭代自己，否則僅具備其中一種能力很難持續(xù)在餐飲行業(yè)取得成功。

第一，對(duì)于打造極致單品的能力，其要求類似于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)中產(chǎn)品經(jīng)理的角色，通過(guò)極致單品的差異性獲得在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)，使得門店盈利，且在消費(fèi)者對(duì)上一代產(chǎn)品新鮮感消退前陸續(xù)打造出消費(fèi)者喜愛(ài)的新的差異化產(chǎn)品。

第二，對(duì)單店模型的打造能力，即創(chuàng)始人需要從做一個(gè)產(chǎn)品的能力中走出來(lái)，做一個(gè)自上而下均由員工運(yùn)營(yíng)的單店，使得生意從小作坊的運(yùn)營(yíng)變?yōu)榭蓮?fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化模板。

第三是門店的擴(kuò)張能力，一方面，需要?jiǎng)?chuàng)始人搭建一套連鎖組織，負(fù)責(zé)整個(gè)公司的采購(gòu)、培訓(xùn)、營(yíng)銷、拓店、巡店等職能，另一方面，需要?jiǎng)?chuàng)始人在不同區(qū)域形成相同品質(zhì)的供應(yīng)鏈，真正把企業(yè)做成一個(gè)連鎖組織。

也就是說(shuō)，相較于其他行業(yè)的創(chuàng)始人僅需要一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力/優(yōu)勢(shì)即可將企業(yè)帶向成功，餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人需要在企業(yè)的不同發(fā)展階段實(shí)現(xiàn)更多維度的自我迭代和突破，才有可能做成大的連鎖企業(yè)。

綜上所述，連鎖餐飲行業(yè)受限于標(biāo)準(zhǔn)化、管理水平、法制不健全、經(jīng)營(yíng)思想、資金短缺、擴(kuò)張盲目性較大等問(wèn)題，需要完善的經(jīng)營(yíng)思維，突破行業(yè)瓶頸。

餐飲行業(yè)本身做大、做強(qiáng)的難度很大。

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