新廣州米其林指南揭曉，老字號信記摘星

時間：2023-03-25 21:32:18來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今天上午，2022廣州米其林指南正式發(fā)布。

在新版榜單中，三星餐廳依舊空缺，二星餐廳同樣是去年的3家，一星餐廳再添2家，總星數(shù)達(dá)22顆，同比去年增加了2顆。

不過自2020年開始，這個大眾矚目的美食榜單卻一直“波瀾不驚”，甚至有不少行家用“無聊”來形容，更有行家直接吐槽：整個榜單基本上就是復(fù)制黏貼、乏善可陳。

變化不大

粵菜餐廳仍然“屠榜”

每年，國內(nèi)其他城市發(fā)布米其林指南之前，大家都是在猜測摘得三星的餐廳有哪些，而在廣州，人們往往只能猜測究竟有沒有三星餐廳。

同樣，今年在一片猜想中，2022廣州米其林指南上依舊沒有三星餐廳，而且二星餐廳不變。不過，在最新的榜單中，廣州新增了2家一星餐廳，分別是主打歐陸菜的Stiller以及粵菜老字號信記海鮮飯店。總體而言，星級榜單相當(dāng)穩(wěn)定。

先來看看星級榜單。

二星餐廳名單

（從價格按低到高排序）

餐廳

菜系

人均消費

數(shù)據(jù)來源于

大眾點評

御寶軒

粵菜

400元

江

粵菜

767元

泰安門

歐陸菜

2083元

一星餐廳名單

（從價格按低到高排序）

餐廳

菜系

人均消費

數(shù)據(jù)來源于

大眾點評

半島名軒（天河）

粵菜

145元

信記海鮮飯店（新上榜）

粵菜

158元

惠食佳（海珠）

粵菜

194元

宏圖府

粵菜

232元

宋

川菜

271元

利苑（越秀）

粵菜

278元

玉堂春暖

粵菜

429元

炳勝公館

粵菜

456元

御寶閣

粵菜（潮州菜）

458元

Stiller（新上榜）

歐陸菜

544元

愉粵軒

粵菜

604元

廣御軒

粵菜

627元

炳勝私廚

粵菜

665元

麗軒

粵菜

780元

歲集院子·拾月

粵菜（潮州菜）

1368元

玥

法國菜

1506元

從星級榜單可以看出，19家星級餐廳中有15家粵菜餐廳，占比高達(dá)78.9%，毫不意外，粵菜餐廳繼續(xù)“屠榜”，“食在廣州”依舊是粵菜的主要陣地。

有餐飲人認(rèn)為，這一點，恰好說明了廣州的中餐，尤其是粵菜擁有強(qiáng)勁的生命力。

其實，米其林來到廣州，對于向世界傳播“食在廣州”起到了一定的作用。很明顯，米其林一向都很欣賞粵菜，無論是從專門發(fā)布了一本“粵菜指南”，還是北京、上海、成都的米其林指南中，粵菜都榜上有名來看，都說明了粵菜用獨特的魅力征服了米其林評委的味蕾。

餐飲行家馬先生表示，其實，廣州的粵菜能夠保持旺盛的生命力，與不斷地吸收海內(nèi)外各種優(yōu)秀的烹飪技巧，各種優(yōu)質(zhì)的食材不無關(guān)系。

在廣州，不僅有符合高品位人群的粵菜Fine dining，也有符合本地人喜聞樂見的、繚繞著煙火氣的粵菜館子，更有融合了粵菜底蘊(yùn)的各式外來菜系餐廳，還有來自省內(nèi)不同區(qū)域的特色鄉(xiāng)土菜系。

在這個時代，粵菜真正地做到了百花齊放、百家爭鳴，成為外國人讀懂嶺南文化，甚至是中國文化的一個窗口，也成為了廣東人，甚至是中國人走向海外的潤滑劑。

星級餐廳人均消費差距巨大

老字號信記首次入榜

繼續(xù)回到星級榜單中，我們可以發(fā)現(xiàn)星級餐廳的人均消費差距巨大，從145元到超過2000元皆有。

餐飲行家馬先生認(rèn)為這是米其林榜單入駐廣州以來都存在的問題，光從價格上很難斷定星級餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，不過這也證明了米其林榜單漸漸入鄉(xiāng)隨俗，“平靚正”的餐廳都能位列其中。

信記海鮮飯店

值得一提的是，今年的新榜單中，作為粵菜老字號的信記海鮮飯店第一次入圍米其林指南便被評為一星餐廳。

實際上，有信記的忠實粉絲告訴記者，其實信記的出品多年以來都基本保持著同樣的水準(zhǔn)，但是服務(wù)、環(huán)境與其他入圍的餐廳相比，差距不小，從這一點上也很難看出米其林指南的評價標(biāo)準(zhǔn)。

“信記能夠摘得一星當(dāng)然是實至名歸，但是米其林指南入穗5年才注意到信記，這反映了其評委有一定的局限性。”該粉絲表示：“近幾年開始‘安利’信記的美食博主突然變多，或許米其林指南的評審標(biāo)準(zhǔn)還與知名度、曝光量有一定關(guān)系。”

信記海鮮飯店出品

此外，針對5年以來廣州沒有餐廳能夠摘得三星，馬先生表示，這其實也在意料之中。縱觀世界各地的米其林榜單，其對三星餐廳的要求很高，它必須是業(yè)界公認(rèn)的好餐廳才足以擔(dān)當(dāng)?shù)闷穑蝗粫a(chǎn)生大量的負(fù)面評價，餐廳就要承受巨大的風(fēng)險，這時候“以退為進(jìn)”未必不是好事。

從2020年開始，廣州米其林指南一直處于“波瀾不驚”的狀態(tài)，而這段時間也是廣州餐飲行業(yè)深受疫情困擾的時期。

自疫情發(fā)生以來，不少餐廳都在逆境求存，正如米其林指南國際總監(jiān)Gwendal Poullennec說道：“今年，廚師和餐廳面對的形勢依然艱難，但米其林評審員見證了廣州餐飲人不斷前行的執(zhí)著，以始終如一的熱情服務(wù)客人，以精益求精的態(tài)度追求品質(zhì)。同時，廣州食客用行動支持各自喜愛的餐廳，讓廣州餐飲的熱度不減、應(yīng)對挑戰(zhàn)的韌性更強(qiáng)。”

54家米其林指南入選餐廳（過去的“餐盤獎”，前面9家加粗餐廳為新上榜餐廳，）

雀園（黃埔）、宋·湘、國藩家宴、凱盛私廚、梁家菜館、蘭亭永、詠作（寶業(yè)北路）、御膳湯品、湯氏美食、馥、北園、炳勝品味(東曉路)、佰鮮匯、恰、德利私廚·德叔鮑魚、悅軒、徐博館嶺南養(yǎng)生菜、鵝公村(荔灣)、悅鉑尼、Emmelyn、二沙壹號、中國元素、風(fēng)味、四季小館·潤、Ganèa 廚房神話故事、廣州酒家（文昌路店）、和苑 (天河)、荔灣亭、荔雅圖、意軒、極炙（新天河賓館）、芒果樹（天河）、莫卡多、曼索蒂、明閣、泮溪、空中1號、夏宮、陶然軒(荔灣)、陶陶居·雅園、陶醉館、泰愛里（越秀）、桃園館、空中花園、天水(越秀)、聞見、惠食佳 (越秀)、吳財記、禧京京、源記腸粉、沅江水 (番禺)、悅景軒、韻軒、禪意茶素。

38家必比登推介餐廳（前面8家加粗餐廳為新上榜餐廳）

恩寧劉福記（東華東路）、海鮮街菜館、華哥私廚、田間湘食、香港廟街煲仔飯、味食家、花城苑、嶺南海晏樓 (濱江東路)、常來小聚（花城大道）、創(chuàng)發(fā)、大鴿飯（棠下涌西路）、大洋家、達(dá)揚(yáng)原味燉品（文明路）、東興（天河）、榕意（越秀）、肥豚肉骨茶、海門魚仔店（燕嶺路）、堅記（荔灣）、老西關(guān)瀨粉（文明路）、靚姐南寧蒲廟生榨米粉、嘛嘛檔、南園酒家、香蘭（越秀）、撒爾塔東鄉(xiāng)手抓、蔬稻、開小灶、同記雞粥粉面、文記壹心雞、向群（龍津東路）、西關(guān)恒記婆婆面（德政中路）、西關(guān)竹園（荔枝灣）、西關(guān)竹園（十八甫）、新泰樂（海珠）、新泰樂（越秀）、幸福驛站、雅苑、啫八、朱仔記食府（江南大道）。

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