“如果要吃小吃，請大家到對面的小吃王國入座！”1月27日，農歷初六，長沙市依舊人山人海。不少外地游客在假期最后一天抓住機會享受美食。

春節期間，長沙火宮殿接待游客最多的時候每天達2萬人，黑色經典、文和友等知名品牌也是產品供不應求。一度有游客在社交平臺上調侃“來了長沙吃不上飯”。實際上，大家沒看到眾餐飲店為了讓游客們吃飽吃好，到底有多拼！

火宮殿和黑色經典行政人員集體前往一線“作戰”，端盤遞菜。文和友員工集體提前復崗并增強營業時間。“管理層端盤子，鍋鏟掄到冒煙！”

火宮殿：日均接待游客萬人，“鍋鏟掄到冒煙”

2023年春節期間，長沙市火宮殿內舉辦了由湖南省委宣傳部、湖南省文化和旅游廳主辦，湖南省京劇保護傳承中心承辦的“我們的節日”春節惠民演出活動。除此之外，火宮殿里每天晚上還會上演燈光秀。

這些精彩的演出以及火宮殿廚師們出色的手藝，吸引了大量游客前來打卡就餐。1月27日中午12點半，火宮殿里人山人海。“如果要吃小吃，請大家到對面的小吃王國入座！”

隨著中午演出的結束，大量游客涌入了火宮殿小吃王國。

“1樓還有座位，2樓也能就餐，請大家有序進入！”與前幾天相比，游客人數雖然有所下降，但店內基本座無虛席。火宮殿副總經理周后長表示，今年春節期間的人氣明顯高于往年：“我們提供早茶，很多游客比我們都先來到店里，等著我們開門。”

周后長說，今年春節期間，火宮殿日均接待游客1.5萬余人：“初二初三兩天接待的客人最多，每天都要接待2萬多名游客。”為此，他們也想了很多辦法。周后長說：“這幾天我們所有工作人員集體到崗，廚師們和我們一起加班加點工作，確保每天14小時都有人在崗，鍋鏟子都要掄得冒煙了。”記者來到小吃王國2樓，周后長指了指傳菜車邊上的工作人員說：“這些傳菜的有不少人都是行政人員，這位正在傳菜的是財務經理。我們在保證產品質量的前提下，希望能以最快的速度將他們送到游客們手中。”

黑色經典：“沒想到人氣這么火爆”，高管帶頭當導購

黑色經典的產品一直被游客們津津樂道，其中就包括臭豆腐。當你走在長沙街頭時，黑色經典的門店前一般都會排著長長的隊伍。春節期間，這種情況更加明顯。

1月27日，瀟湘晨報記者來到坡子街上的一家黑色經典門店，排隊的人們有增無減，但隊伍移動速度較前幾日相比，有明顯的變化。長沙市民羅先生購買了當晚的火車票回廣東工作，他計劃走之前再多吃幾口家鄉的美食：“過去幾年一直沒回來，今年吃了個爽。本來以為要排很久的隊伍的，沒想到比我想象中要快一點。”羅先生表示，他會利用多出來的時間帶點特產赴粵工作。

“這些東西加起來一共XX元，要不要再考慮買點其他的產品？”黑色經典湖南特產嚴選店里，一名工作人員在收銀之余，向游客們推銷產品。另一位工作人員則非常麻利地給顧客結賬，將產品打包放入黑色經典的特色購物袋里。

黑色經典聯合創始人盧路成說，此前他們做過市場研判，但“沒想到人氣會這么火爆”。

為了應對高流量的游客，黑色經典也想了不少辦法。盧路成說：“我們第一時間增加人手，在長沙的高管們也紛紛前往門店一線幫忙，做起了導購，收銀員。工廠生產人員都在加班加點，生產貨物，第一時間完善產業鏈，確保貨物補足。”

除此之外，黑色經典還增加了收銀端口，小門店增加了1-2個，大門店增加了2-3個，以此減少游客們的買單時間，防止出現買單擠兌。黑色經典同時也優化了出品流程，在保證質量的前提下，讓游客們在最短的時間內買到心儀的產品。盧路成說：“在后端供應鏈板塊，我們緊急臨聘了許多工作人員，優化配送，節省配送時間。”

盧路成說：承蒙大家厚愛，這次假期的人流量大大超出我們的預期，導致我們準備的不夠充分，在服務上產生了一些瑕疵，我們要向全國的消費者們道個歉。希望在長沙的，以及即將來長沙的消費者對長沙保持信心，我們會做好充足的準備，為長沙的消費環境提供我們的力量。”

長沙文和友：全體人員提前返崗，增加營業時長

長沙文和友的小龍蝦是長沙美食界一道靚麗的風景線。過年期間，不少游客慕名而來。由于游客過多導致排隊時間長，一些游客在社交媒體上進行了吐槽。

1月27日下午3點，瀟湘晨報記者來到長沙市海信廣場的長沙文和友門店，雖然已經不是飯點，但店外依舊排滿了人。記者跟隨游客有序進入文和友，發現店內布局較之前相比有所變化：桌子擺放位置出現變動，游客活動空間也明顯提升，不少游客在門店內打卡，有就餐需求的游客從他們身邊有序通過，構成一幅十分和諧的畫面。

長沙文和友工作人員田甜表示，結合目前實際情況，長沙文和友就在春節期間服務外地游客方面推出了相關便利舉措。

田甜說：“我們一共推出了4項措施，首先，員工提前復工復崗，96%的員工已于大年初四提前復崗，確保大年初四提前對外營業，以更好滿足眾多外地客群到店消費的實際需求。第二，為了應對春節期間的客流需求，我們延長了營業時間，將原定從上午11點至次日凌晨2點的營業時間，延長至從上午10點半到次日凌晨3點，平均增加日接待人數約5000人次。第三，提升客流流轉效率。春節假期人流高峰期間，為了改善到店體驗，我們采取了人員限流及線上提前排隊取號等措施，并積極在官方抖音、大眾點評等平臺進行對外宣導，有效的優化了線下到店客人的排隊及游覽體驗。第四，增加客流容載量。為進一步滿足消費需求，減少平均排隊時間，長沙文和友在確保全面遵循消防安全的基礎上，通過優化堂食擺桌布局等方式，增加了客流容載量，有效壓縮了客人的平均等待時長。”

田甜表示：“我們采取了上述優化措施，但是面對熱情高漲的全國游客朋友，確實還有許多服務不周之處，我們會不斷進行自我總結優化，更好地為網紅長沙的文旅事業發展添磚加瓦。”

瀟湘晨報記者王胤期 攝影記者楊旭

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