文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

“快餐夢(mèng)不死”的西貝，又對(duì)快餐下手了！

創(chuàng)立新品牌定位“中式漢堡”，目標(biāo)開(kāi)萬(wàn)家店！

近日，西貝全新孵化一個(gè)名為“賈國(guó)龍酒釀空氣饃”的快餐子品牌，主打“饅頭夾菜”，套餐價(jià)格在23-63元。

首個(gè)測(cè)試門(mén)店已經(jīng)在11月30日于北京開(kāi)始內(nèi)部試運(yùn)營(yíng)，目標(biāo)一年后在北京開(kāi)店300-500家。

饅頭一直是北方人非常喜歡的主食，這一次賈國(guó)龍將南方特色小吃酒釀饅頭配上菜，另辟蹊徑再闖快餐賽道，能否真地跑出一個(gè)“中國(guó)麥當(dāng)勞”？

賈國(guó)龍?jiān)賾?zhàn)“快餐”，

主打“饅頭夾菜”的中式漢堡，目標(biāo)開(kāi)店萬(wàn)家！

全國(guó)直營(yíng)門(mén)店370家的西貝旗下，已經(jīng)有多個(gè)餐飲子品牌，其中，連鎖餐飲業(yè)務(wù)主要包括西貝莜面村、西貝海鮮、九十九頂氈房三個(gè)子品牌。

“賈國(guó)龍”系列是西貝在零售、小吃、快餐等業(yè)務(wù)做的新探索，目前共有賈國(guó)龍功夫菜、賈國(guó)龍小吃市集兩個(gè)系列。

新開(kāi)的快餐品牌，是賈國(guó)龍系列的第三個(gè)嘗試，也是在快餐賽道的又一次探索。

1、定位“中式漢堡”，主打“饅頭夾菜”

據(jù)職餐記者了解，賈國(guó)龍酒釀空氣饃產(chǎn)品定位“中式漢堡”。

主打的產(chǎn)品是饅頭，賈國(guó)龍快餐店選用的饅頭并非是我們北方常吃的饅頭，而是選用來(lái)自浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，它又叫做空氣饃、空氣饅頭，表皮非常光滑透亮，口感柔韌香甜。

除了酒釀饅頭之外，還用饅頭夾各種配菜，像是紅燒肉、黃牛肉、臭豆腐、鹵肥腸、藤椒雞、炸豬排等，可以說(shuō)是饅頭配萬(wàn)物。

2、兩種門(mén)店模型：10-30平米，90-150平米

按照定位不同，賈國(guó)龍酒釀空氣饃此次計(jì)劃推出兩種店鋪模型。

一是10-30平米小店，標(biāo)配1-3人，預(yù)計(jì)單店總投入25萬(wàn)元，主打檔口、街鋪、店中店。

一是90-150平米旗艦店，標(biāo)配6-7人，預(yù)計(jì)單店總投入100萬(wàn)元，設(shè)有就餐座位。

3、搭配多款小吃套餐售賣(mài)，價(jià)格在23元-63元

從測(cè)試門(mén)店的菜單來(lái)看，該快餐子品牌將主推多個(gè)中式酒釀空氣饃套餐。

以各個(gè)“中式漢堡”饅頭夾菜，搭配薯排、茶飲、蔬菜湯、小酥肉、沈陽(yáng)烤雞架等小吃，套餐形式售賣(mài)，套餐單價(jià)在23元-63元不等。

產(chǎn)品方面，共有酒釀空氣饃、中華小吃、湯品、草原酸奶、熱冷飲等五個(gè)產(chǎn)品系列。

4、前100家店采用“加盟”模式，2023年目標(biāo)開(kāi)500家店

不同于過(guò)去西貝直營(yíng)路線(xiàn)，賈國(guó)龍酒釀空氣饃從創(chuàng)立初便計(jì)劃走合伙人制。

據(jù)了解，賈國(guó)龍酒釀空氣饃前100家店將采用聯(lián)營(yíng)模式，西貝與合伙人按照6:4投入資金，但會(huì)按照4:6分紅。

第一階段計(jì)劃在北京單一市場(chǎng)做密度，且在2023年之前明確“不出北京”。

此外，該項(xiàng)目計(jì)劃在本月下旬開(kāi)啟正式招商，目標(biāo)在2023年開(kāi)出300-500家店。

打造“中國(guó)麥當(dāng)勞”，

賈國(guó)龍這次的快餐探索能成嗎？

據(jù)內(nèi)部人士透露，賈國(guó)龍對(duì)該項(xiàng)目寄予厚望。

其內(nèi)部明確要做“中餐麥當(dāng)勞”，門(mén)店有快速規(guī)模復(fù)制的預(yù)期，預(yù)計(jì)接下來(lái)將成為西貝門(mén)店數(shù)量最多的“萬(wàn)店”子品牌。

早在2020年一次公開(kāi)線(xiàn)上直播中，賈國(guó)龍就坦言：“關(guān)于西貝未來(lái)的增長(zhǎng)第二曲線(xiàn)肯定是快餐。”

而在快餐賽道，西貝也經(jīng)歷了很多次嘗試，新快餐品牌“賈國(guó)龍酒釀空氣饃”的誕生，有機(jī)會(huì)敲開(kāi)增長(zhǎng)的大門(mén)嗎？

1、避開(kāi)“飯+菜”，用受眾極廣的主食“饅頭”另辟蹊徑

中國(guó)人特別喜歡吃主食，除了面、飯之外，當(dāng)屬饅頭最受歡迎，尤其是北方人，特別喜歡吃面食。

基本北方家家戶(hù)戶(hù)飯桌上都少不了大白面饅頭，各大小食店、快餐店也都可以看到饅頭的身影。

饅頭的受眾極廣，客群特別龐大，絕不次于米飯。

但饅頭作為主打開(kāi)的快餐店卻并不多，沒(méi)有連鎖品牌將其作為主打去開(kāi)店。

快餐雖然連鎖化相對(duì)較高，但還是集中于肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐，最近這兩年雖然中式快餐也慢慢崛起，像老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅都在沖刺上市，門(mén)店有的也突破千家店，但還是鎖定“米飯+菜”式的傳統(tǒng)產(chǎn)品搭配。

這樣的快餐店模型不僅競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手群雄割據(jù)，廝殺特別激烈，也很難再跑出千店、萬(wàn)店規(guī)模的品牌，市場(chǎng)份額略低。

賈國(guó)龍酒釀空氣饃，似乎在找到另一種可能，用“饅頭”這個(gè)大主食去切入，沒(méi)準(zhǔn)兒可以另辟蹊徑的找到一條新路。

2、選品南方特色小吃“酒釀饅頭”，有市場(chǎng)和客群基礎(chǔ)而大多人眼里，北方饅頭很難登上“臺(tái)面”，太過(guò)于接地氣，再普通不過(guò)的一個(gè)主食怎么能開(kāi)萬(wàn)家店？

西貝賈國(guó)龍這次并沒(méi)有選擇普通的“北方饅頭”，而是選用的是江浙桐廬的“酒釀饅頭”。

酒釀饅頭在江浙滬南方城市有著很多年的歷史沉淀，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是很多城市的“特色小吃”，職餐記者查看發(fā)現(xiàn)，比如杭州這樣的城市，已經(jīng)有很多以酒釀饅頭這一個(gè)主食為主開(kāi)的快餐小店。

而像是桂滿(mǎn)隴、新白鹿這樣的正餐廳，都有酒釀饅頭這樣的一道特色菜，用酒釀饅頭配上紅燒肉等，點(diǎn)單率還非常高，都是招牌特色菜。

酒釀饅頭不僅有歷史，口感也更甜，外形也更好，所以用它作為主打來(lái)開(kāi)辟北方市場(chǎng)，在選品邏輯上，西貝這一次還是非常有想法的。

3、用“中式漢堡”第6次闖入快餐賽道，再次探尋第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)

就像賈國(guó)龍說(shuō)，西貝的第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)一定是快餐。

因?yàn)檫@個(gè)想法的存在，西貝在快餐賽道的嘗試從2015年開(kāi)始，已經(jīng)嘗試了5次，無(wú)論是人力、物力、還是心血，投入都非常多。

像是“西貝燕麥面”、“麥香村”、超級(jí)肉夾饃和EXPRESS、弓長(zhǎng)張等。

賈國(guó)龍酒釀空氣饃，是西貝第6次進(jìn)軍快餐，這一次似乎更貼近“中式麥當(dāng)勞”。

西式快餐漢堡是用面包加肉配上各色小吃，空氣饃則是用中國(guó)人喜歡的饅頭配上各式菜肴，不僅口味豐富，受眾也比較廣。

這也是西貝首次跳脫出“西貝”的影子，做的大膽嘗試，雖然不知道能否成功，但確實(shí)給我們一些新的思路和啟發(fā)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

34年的西貝，第6次進(jìn)軍“快餐”。

先不說(shuō)賈國(guó)龍這次能否成功，就這樣不服輸，一次次嘗試探索的勇氣，就值得為其點(diǎn)贊。

而用“饅頭夾菜”這樣的大膽嘗試，去開(kāi)辟新的快餐店模型，也給快餐行業(yè)一些新的啟發(fā)。

劉潤(rùn)在年度演講中曾說(shuō)，“這個(gè)世界在哪里被撕裂，就會(huì)在哪里迎來(lái)一輪瘋狂生長(zhǎng)”。

作為引航者，你看好西貝的新快餐店嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享。

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