餐飲服務不是端茶倒水，而是價值的持續輸出！

不少餐飲品牌認為，服務就是為顧客端茶倒水，其實這是最基本的標準流程。餐飲業的對客服務，其實是以品牌為主導的，持續的價值輸出。從消費者的角度看，這個價值可能只是用餐體驗是不是良好，也就是值與不值得問題。但是對餐飲品牌而言，是品牌主導下的價值是否能夠滿足消費者甚至超過消費者預期，其解決的核心應該是價值輸出過程中的“溝通”。

巴莊重慶火鍋總經理徐廣雷曾在天財商龍的一段訪談中講述：

巴莊的服務輸出會體現在兩個層面：技術層面解決基礎的標準流程，比如端茶倒水，滿足顧客的基本需求；另一個層面解決顧客的價值需求，也就是顧客覺得巴莊是“地道的重慶火鍋”，品類與品牌的關聯問題。

巴莊是通過產品輸出驅動價值的輸出，所以在整個菜品結構里面，所有重慶火鍋專家需要以專家的姿態來引領顧客的消費。什么是專家？專家就是專業和專注，所以巴莊門店的重慶火鍋專家，在與顧客溝通時，以故事的形式讓顧客明白巴莊的產品與市場同類的產品差異化在什么地方，從而凸顯價值。比如我們才上市的鮮切牛上腦，很受顧客歡迎。這道產品上市顛覆的就是行業的凍牛肉，也就是“僵尸肉”。首先在呈現上與凍肉就有很明顯的區隔，其次是選材上也比較考究，只選用2歲齡的谷飼小公牛，現宰、鮮切、鮮運，肉質水平達到農業行業標準的特級水平，這就是這道產品的價值，也讓顧客能夠切身感受，并有安全感。然后人的思維可以聯想、會歸類，我們用獨特性的產品構建了顧客心理上最底層的安全感。

就是這樣從各種不同維度去強化和傳遞，用行為加強顧客對“地道重慶火鍋”的認知。我們去邀請顧客參觀我們的廚房，讓其切身感受；開展“絕配菜品”找不同，以此加深顧客的記憶，讓顧客真正能夠“感同”并“身受”，所以我覺得這樣的服務才是能產生價值的。

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