有很多做餐飲的朋友，只開了一家店，生意非常好，這時，就會有很多人提出想加盟。這時問題就出來了：“怎么把它做連鎖品牌，并且可以支撐他人的加盟呢？” ——是否感覺毫無頭緒？

今天我們就來聊聊：如何將一家店，做成連鎖品牌？

我們想做好任何一件事物，首先要理解它的本質。

連鎖品牌的本質就是“復制成功”。通俗講，就是：怎么將這家店進行復制和克隆，并且通過一系列的操作，讓復制出來的店，可以和第一家店生意一樣的好。

這“一系列的操作”是什么呢？——關鍵詞就是“復制”，復制前提標準化。我們也可以說，運營連鎖品牌，就是將成功要素進行標準化改造的過程。

而成功要素，分為產品、渠道、價格和推廣，（這些要素，就是經典的營銷4P），下面就詳細講講怎么對這四個點進行標準化改造。

一、 產品的標準化；

好產品要復制，首先要有復制的標準；只有產品標準化，才能被復制。產品標準化，是連鎖的基礎。

但中餐標準化，一直是中餐的一大難題。

看中餐菜譜，都是適量、少許、若干等模糊的量詞，菜品的品質，主要依賴廚師個人的發揮，這就很難標準化。這也是西餐品牌的連鎖先于中餐、火鍋連鎖先于其它中餐的原因。（火鍋是最容易標準化的中餐）；

不過市場上現在已經很多企業，在解決中餐標準化的問題。

1、有通過機器設備解決標準問題的，比如老娘舅的黃金炒飯，其實就是通過炒飯機來提升效率和標準化的；

2、也有提供預制菜解決方案的：比如味豐得專攻餐飲預制菜，不僅生產暢銷的預制菜，而且可以為餐飲連鎖品牌的菜品進行定制開發，來實現菜品的保準化；

還要有從“食材供應鏈”的維度，來審視產品標準化：

如果食材的質量和供應不穩定，那么菜品的標準化就成了一句空話。而且連鎖的規模越大，供應鏈問題就越突出，這就是為什么麥當勞和星巴克都會投資上游的食材供應鏈的原因；

甚至是影響企業戰略的因素：為什么華萊士的定位是“全雞漢堡”？因為華萊士不能在雞腿這個食材上和麥當勞、肯德基發生沖突，從而導致食材的供應不穩定。

二、 渠道標準化；

什么是渠道標準化。就是你的店是多大面積的？臨街的？還是開在MALL？商務區？還是生活區？ 說句玩笑話，如果你的店必須開在故宮商業街才能盈利，那么也就別想渠道標準化的事了。

一個渠道標準化的典型的案例，就是西貝。

西貝有大量的大量400㎡左右的店，開在shopingmall里面。shopingmall的大量崛起，為西貝400㎡店提供了生長的土壤，換句話說，如果中國大地上沒有這么多shopingmall，也就不可能有那么多西貝mall店。

渠道因素也可以左右企業戰略，比如：周黑鴨和絕味鴨脖

周黑鴨是開在商務區和高鐵機場，而絕味鴨脖的主戰場就是生活區。

三、 價格標準化；

價格標準化，就是價格要統一，要對價格有管控能力。

舉個例子：開在高速服務區里的肯德基，全部自營，不允許加盟。

為什么呢？

因為在服務區這個特殊環境中，絕大多數的交易，都是一次性的，很難存在回頭客，所以，商家很容易提高產品的售價，以獲取高額利潤。假設服務區內的肯德基是加盟商經營，就有可能任意漲價，這就打破了肯德基的價格標準化。所以肯德基寧可全部選擇自營，就是為了維護價格的標準化。

所以，要想做好品牌連鎖，必須重視價格標準化的問題，努力做到：全國一盤棋，全國一個價。

價格同樣也可以這影響戰略。

以奶茶為例，可能都是開在步行街，喜茶、COCO、書亦燒仙草和蜜雪冰城的價格是完全不同的。

四、推廣標準化：

推廣標準化的基礎，是品牌視覺的標準化，也叫VIS（視覺系統規范）。全世界的麥當勞用的是同一個名字，同樣的標志，同一套色彩、同樣的麥當勞叔叔… …

也包括是物料的標準化：門頭、桌子，餐盤、紙巾、餐單、服務員服裝… …等等等等。

其次是廣告的標準化，總部統一設計，統一投放，所有的店面雨露均沾，都有收益。

比如西貝每年215情人節活動：“親個嘴，打個折”。要做就全國統一做，不能上海的顧客親個嘴就打折，而鄭州的顧客，就是把舌頭都親腫了，也不便宜一分錢，這樣是不行的。

推廣，是最能影響戰略的維度，因為推廣在整個營銷活動中，是負責與消費者溝通、影響消費者認知的。

它甚至可以將一個普通生意，包裝成生意很好的樣子，并因此通過加盟模式去市場上割韭菜，迅速在市場上，收取幾百上千萬的加盟費。

這種做法斷不可取，我們也不提償。但是，這種現象，也從反面說明了推廣標準化的重要性。

好不夸張的說：所謂加盟，就是加盟的這個“牌子”。

消費者購買的，也是那個牌子。同樣的產品，換個品牌消費者就不買單了。

所以，每一個連鎖品牌，都要重視推廣的標準化。推廣是基礎，越基礎的東西，對事物越具備決定性的影響力。

如果你手里有一個還不錯的店，生意也不錯，想要發展連鎖店放大收益，那么記住三句話：

1、連鎖的本質是復制成功；

2、想要復制，首先要解決成功要素的標準化問題；

3、運營連鎖品牌，就是將成功要素進行標準化改造的過程。要素就是營銷4P，其中產品和品牌形象是基礎。

鄭州盛行品牌策劃有限公司-出品

聚焦產品創新的品牌營銷策劃公司，致力于企業的系統性品牌建設服務。以品牌戰略咨詢、品牌營銷策劃、產品開發與包裝設計、品牌形象升級設計、品牌招商推廣等為業務范圍，通過精準的品牌策略與差異化的傳播策略，為客戶企業提升品牌價值。

讓企業產品更好賣，讓品牌更有價值，策略方案好落地。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：221年中國餐飲連鎖行業市場現狀與發展趨勢分析 連鎖化發展空間較大 | 餐飲品牌全案

下一篇：國內有哪些著名的連鎖餐飲品牌？1