＊ 肉夾饃 ＊

今天這集，是我念想了好久，一定要在日食記做一次的——肉夾饃。

口味這樣東西，就像執念一樣。我父母是天水的知青，我在天水出生，也曾在西安生活過一段時間。后來回到上海，不管多少年過去，看到涼皮、牛肉面、肉夾饃，還是可以喚起我最原始的食欲。

聽說有個留學生，在老外的地盤開了家肉夾饃專賣店，然后一下子就火了。

肉夾饃在西安時吃得最多，跟我哥兩個，通常點肉夾饃＋涼皮+冰峰的三件套。

肉夾饃隔著紙袋拿還燙手，迫不及待咬下一口，臘汁肉鮮美，白吉饃筋道，湯水順著嘴角淌下，再來一口加了油潑辣子的涼皮，呼啦呼啦的吃完，最后，狠狠的灌一大口冰峰，狠到生怕自己的肺活量不夠用。

玻璃瓶上滴著水珠，我臉上掛著汗珠。然后打個滿足的飽嗝，美好的一天就這樣過去了。

到上海之后，也會在西安小吃店里點肉夾饃，回顧記憶中的味道。公司附近就有一家，老板是西安人，我的同事們經常點來跟我一起吃。雖然跟記憶中的味道有差別，比如臘汁的量比童年少，令人略感遺憾，又比如肉里添了青椒碎，倒是出人意料的清爽好吃。

所以這次做的肉夾饃，我也特意加了青椒。新的遭遇、新的味道，與曾經的我相融合，組成為新的回憶，我覺得并不壞。

熟悉的記憶，在味蕾中覺醒，

像是夏日里一場鮮活的夢。

——《日食記 · 肉夾饃》

＊ 白吉饃做法 ＊

1、250g面粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團，覆上保鮮膜醒面一小時。

2、面團搓成長條狀，分為三等份。將每一小份用搟面杖搟平，卷成下圖所示的樣子，然后用手掌壓扁。

3、放入鐵鍋中小火雙面烙，大約十分鐘后起鍋備用。

＊ 臘汁肉做法 ＊

1、帶皮五花肉在涼水中浸泡過一小時后放入高湯中，加入裝有香料的底料包、干紅椒、紅泡椒、冰糖、鹽、花雕酒，生抽老抽。

2、中火煮30分鐘后，轉小火慢燉三個小時。

3、撈出五花肉，連皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夾饃不加青椒）

夾入之前做好的白吉饃中，澆上臘汁。

配一瓶冰峰，肉夾饃完成！

只有自己做，

才舍得放那么多的臘汁：）

——抽獎的分割線——

久違的抽獎來了。

我家里也好，公司也好，打開廚房柜子就能看到滿滿的調味料。我就是那種調料要是沒存夠，就會感覺沒安全感的人。

想當年，我吃東西口味相當重，否則總覺得沒味道。這幾年大概是老了，到了開始關注自己健康的年紀，做飯會刻意選少鹽少添加的健康調料。但對于像肉夾饃這樣的菜品，不放足夠的料總覺得不夠味，這種時候，淡鹽醬油是個不錯的選擇，就比如這次的六月鮮特級淡鹽醬油。

說真的，我覺得這是個很良心的發明。在科學減鹽44%的基礎上還能保持原釀特級品質。這句話翻譯一下，就是鹽減了快一半，但不減口味。點贊。

這次抽獎抽欣和六月鮮大禮包，有淡鹽醬油、特級醬油、米醋、蘋果醋、鮮椒醬、豆瓣醬，還有一包零食……

這下你們又少一個做不好飯的借口了：）

右下角留言，抽8位送大禮包。

注1：微信只呈現部分留言，但所有留言后臺都能看到。

注2：下一期推送結尾將公布得獎人。

點擊左下角“閱讀原文”，里面很鮮~

*記憶中的菜和事*

「這道菜，能讓你見到想見的人」

豆腐腦>>>

「你的童年執念是什么？」

冰糖葫蘆>>>

「用小鮮肉，做了一道菜」

茶香雞>>>

「說說我老爹，和我的貓」

老頭和貓的15天>>>

我是姜老刀。

養著一只流浪貓，經營著一家影視公司。

為了不給加班費，我才開始做飯給我員工們吃。

“日食記”就是我們做飯吃飯的地兒。

雖然不是專業廚子，但絕對是專業吃貨。

歡迎視奸我們的伙食和貓。

簡單的生活，比詩更浪漫。

溫暖治愈你的心和胃：）

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：面食之都的神秘小吃，山西一絕！

下一篇：這里有冬日最溫柔的小吃，最感人的物價，忍不住2天就吃了3家店……