-18~-20℃
 
適用于凍肉、水產(chǎn)品的存儲
 
肉經(jīng)過冷卻后（0℃以上）只能做短期貯藏，而要做長期貯藏，需要對肉進行凍結，使肉的溫度從0~4℃降低至-8℃，通常為-15~--18℃。肉中絕大部分水分（80%）以上凍成冰晶的過程叫做肉的凍結。
 
-25~-30℃
 
為保證雪糕的品質(zhì)和口感，存儲在-25~-30℃是最佳溫度。
 
冰淇淋要在零下25攝氏度以下的條件下保存，不然冰淇淋中的空氣會跑掉，冰淇淋的膨化率會降低，出現(xiàn)冰激淋塌陷的現(xiàn)象，保存期為一年。
 
-45℃以下
 
適合存儲三文魚等，金槍魚則需要-60℃的存儲條件。
 
金槍魚在國外基本上都是在-50℃~-60℃溫度下儲藏，運輸和銷售的。儲藏，運輸和銷售的成本極高，也極大地限制了金槍魚的市場。在國內(nèi)，到目前為止，具備-50℃~-60℃溫度下儲藏，運輸和銷售條件的企業(yè)和城市極少，國內(nèi)消費的金槍魚基本上都是從國外直接空運來的，銷售價格極高。
 
總體而言，食品一般適合存儲在在-10℃-- -20℃度。當溫度降至-15℃以下，食品凍結率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質(zhì)量。
 

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