玉米粉制麻桿糖技術

一、將25公斤玉米面粉，摻上50克淀粉酶拌勻，放入鐵鍋內加入冷水52．5公斤，用鍋鏟或棍棒攪拌到無疙瘩時再生火熬熟成粥。
　　二、將熬熟的玉米粥舀入大缸內，加冷水22．5公斤；用溫度表測量，當粥溫降到70度時，再加50克淀粉酶，用棍子棒攪拌，使其糖化。
　　三、將糖化后的玉米粥過濾到另一口缸里，過濾完后將濾汁全部倒進鍋里，用急火熬2小時，使其變成稠狀。當翻滾的粥汁呈魚鱗狀時改為漫火；用濃度表測量，當濃度達到35度，用棍棒挑起來成絲狀的糖稀時停火。
　　四、將熬成絲狀的糖絲倒在平底鍋里，再將平底鍋置于更大一些的盛冷水的容器中，讓糖絲迅速冷卻。當糖稀冷卻至不燙手、不粘手時，再從平底鍋中取出來扯長。
　　五、將扯長的糖絲套在抹過食用油的木樁上，分別用雙手抓住反復拉扯，便其由褐色變為白色，成為傳統的皂糖。
　　六、將扯好的皂糖放在案板上，用刀切成條塊，再滾上事先炒熟的芝麻，即成為麻桿糖。