煉乳的制作技術

（一）材料
新鮮牛奶2000mL，白糖320g,石灰水（飽和的）50mL。
（二）制作
1、把牛奶放入很薄的鋁鍋中，加石灰水50mL中和奶酸的一部分，然后加熱，火力愈大愈好。不斷攪拌，避免牛奶結成薄皮粘在鍋底上而發生焦臭味。
2、等到牛奶濃縮到1/3容量時，加白糖，充分攪和，并再煮10分鐘。
3、趁熱倒入玻璃罐中，將蓋旋緊，并放在沸水中煮10分鐘，消毒。
4、這種簡便煉乳，可以保存很久不變質。它的顏色淡黃，但用開水沖消淡后色澤潔白。