香菇，是世界上著名的食用菌之一。香菇肉質肥厚、味道鮮美、香氣撲鼻，歷來被人們視為名貴山珍。我國已有800多年的香菇栽培歷史，是世界上栽培香菇最早的國家。花菇是菌蓋上帶有色紋的香菇，它是在特定的環境下形成的一種特殊畸形菇。龜裂紋越多越深，越寬越白越好。節目中將向大家介紹的是花菇立體栽培的技術：
袋料培養花菇，以選用果樹、櫟樹木屑為好，其他如：楊樹、柳樹、桑樹、槐樹、椿樹、桐樹等闊葉林木的木屑以及棉籽殼、玉米芯、棉桿、豆秸經過粉碎后均可使用。但要求原料一定要新鮮。凡含有芳香性物質的樹如：松樹、柏樹、杉樹等一般不能直接用做基料。
最佳的接種期為9月份，這時期的日平均溫度在28攝氏度以下，有利于室內發菌。經過60至80天的培養至室外出菇時，日平均溫度不低于12攝氏度。
接種后菌袋培育的具體措施與操作方法是：接種后的1至6天里，菌絲處于萌發定植階段，一般不通風，不要翻動菌袋，室內溫度控制在28℃以內；7至10天，菌絲已吃料開始生長，溫度控制在26℃左右，第7天開始第一次翻堆，翻堆時要輕拿輕放，檢查菌袋及雜菌感染情況，發現雜菌要及時處理。以后每天通風兩三次，每次30分鐘；從11至15天，菌絲進入旺盛生長，室溫要控制在24℃以下，加大通風，進行第二次翻堆；接種16至20天，菌絲大量增殖，室溫應控制在22℃至24℃。這時要及時將菌袋的套膜脫去，根據氣溫的高低分次將枝條菌種拔出，枝條拔出后菌袋溫度在12小時內迅速上升，此時要特別注意袋溫，適當加大通風，疏散菌袋，防止高溫燒袋、感染綠霉；21天后，接種穴菌絲逐漸連接，此時袋溫比室溫高5至10度，除要散堆降溫外，可在菌袋發菌部位依次用不銹鋼針、牙簽、毛衣針、竹筷等刺孔增氧。一般每隔10天刺一次，逐漸加大加深；發菌30天后，開始出現瘤狀物，45天布滿菌袋，50至60天瘤狀物突起，菌絲中開始分泌出水珠，這時要注意刺孔排出積水。當瘤狀物由硬變軟，菌袋表面出現棕褐色，這一階段叫轉色。轉色是個復雜的生理過程，需10到15天，這一時期溫度應控制在22℃左右，空氣相對濕度80—90%，適當通風，并去掉門窗遮陰物，給予光照刺激。
發菌經60至70天，菌絲長滿，轉色結束，即可轉入出菇期管理。出菇期管理主要有以下幾項工作：浸袋、適時劃袋疏菇、上架、蹲菇、催花等。
在每一茬菇采摘結束后，都必須進行養菌，以利于下一茬菇的萌發，養菌的時間一般為7至10天，氣溫低時需要15天。當看到采菇處菌絲發白，并有黃水冒出時，要及時浸袋補充水分，在每次浸袋前都要在菌袋上刺8至12個孔，要使菌袋的含水量達到50%左右，不可過量，否則在溫度高時會使菌絲霉變、死亡。對已經出了2至3茬菇的菌袋，在浸水時可以加入菌類營養素以補充營養，有利于提高產量。