良好操作規范（GMP）——良好操作規范發展簡介

良好操作規范發展簡介  

良好操作規范（GMP）是政府強制性的食品生產、貯存衛生法規。70年代初期，美國FDA為了加強、改善對食品的監管，根據美國食品藥物化妝品法第402（a）的規定，凡在不衛生的條件下生產、包裝或貯存的食品或不符合生產食品條件下生產的食品視為不衛生、不安全的，因此制定了食品生產的現行良好操作規范（21CFR part 110）。這一法規適用于一切食品的加工生產和貯存，隨之FDA相繼制定了各類食品的操作規范，如：

21  CFR  part  106   適用于嬰兒食品的營養品質控制

21  CFR  part  113   適用于低酸罐頭食品加工企業

 21  CFR  part  114   適用于酸化食品加工企業

21  CFR  part  129   適用于瓶裝飲料

在加拿大，衛生部（HPB）按照《食品和藥物法》制定了《食品良好制造法規》）（GMRF）。

CAC制定了“食品衛生通則”【CAC/RCP1-1969 Rev.3(1997)】及一些食品生產的衛生實施法規。

歐盟的食品衛生規范和要求包括六類：

對疾病實施控制的規定；

對農、獸殘實施控制的規定；

對食品生產、投放市場的衛生規定；

對檢驗實施控制的規定；

對第三國食品準入的控制規定；

對出口國當局衛生證書的規定。

    在我國根據國際食品貿易的要求，于1984年由原國家商檢局首先制定了類似GMP的衛生法規“出口食品廠、庫最低衛生要求”，對出口食品生產企業提出了強制性的衛生規范。到九十年代初，在“安全食品工程研究”中，對八種出口食品制訂了GMP。

    根據食品貿易全球化的發展以及對食品安全衛生要求的提高，“出口食品廠、庫最低衛生要求”已經不能適應形勢的要求，經過修改，于1994年11月發布了《出口食品廠、庫衛生要求》。在此基礎上，又陸續發布了9個專業衛生規范：

      出口畜禽肉及其制品加工企業注冊衛生規范

      出口罐頭加工企業注冊衛生規范

      出口水產品加工企業注冊衛生規范

      出口飲料加工企業注冊衛生規范

      出口茶葉加工企業注冊衛生規范

      出口糖類加工企業注冊衛生規范

      出口面糖制品加工企業注冊衛生規范

      出口速凍方便食品加工企業注冊衛生規范

      出口腸衣加工企業注冊衛生規范

    1988年和1991年，我國頒布了15個食品加工企業衛生規范：

      罐頭廠衛生規范          GB8950-88

      白酒廠衛生規范          GB8951-88

      啤酒廠衛生規范          GB8952-88

      醬油廠衛生規范          GB8953-88

      食醋廠衛生規范          GB8954-88

      食用植物油廠衛生規范    GB8955-88

      蜜餞廠衛生規范          GB8956-88

      糕點廠衛生規范          GB8957-88

      乳品廠衛生規范          GB12693-90

      肉類加工廠衛生規范      GB12694-90

      飲料廠衛生規范          GB12695-90

      葡萄酒廠衛生規范        GB12696-90

      果酒廠衛生規范          GB12697-90

      黃酒廠衛生規范          GB12698-90

      面粉廠衛生規范          GB13122-91

1999年又頒布了“水產品加工質量管理規范”SC/T3009-1999