1張圖片

“三杯雞最先起源于江西，2008年，這道菜還入選了奧運主菜單

后來，三杯雞傳到了臺灣，最先江西是以米酒，豬油，醬油各一杯來烹調，以此起名為三杯雞，到了臺灣后，臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔



九層塔就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，有種特別濃烈的香味兒，潮汕菜中又名“金不換”，烹調于種類貝殼類，意面及海鮮等，羅勒的種類有幾種，這里就不多介紹啦，大家有興趣可以百度一下

傳統的三杯雞是用砂鍋燒燜，加入新鮮九層塔，獨特的香氣撲鼻而來，絕對讓人口胃大開”

食材明細

主料

• 雞肉半只
• 九層塔10克左右
• 洋蔥小半個
• 辣椒3粒
• 姜5片
• 大蒜10粒
• 麻油 植物油1杯
• 生抽 老抽1杯
• 米酒1杯
• 冰糖2小塊
• 精鹽適量

• 香草口味
• 燒工藝
• 半小時耗時
• 高級難度

三杯雞的做法步驟

• 1雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈
• 2燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
• 3倒入洋蔥片炒出香味
• 4雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽
• 5加入1杯生抽 老抽，炒勻上色
• 6再加1杯米酒
• 7調入其余1/3杯麻油 植物油，炒勻后加入冰糖融化
• 8煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔
• 9轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用

小竅門

A：如果口味偏清淡的，可以不再加鹽和味精，烹制此菜無需放湯或加水，以免失其原汁原味



B：傳統的三杯雞做法是用砂鍋燜煮，如果確實沒有也可以用炒鍋，需注意火候控制，以免雞肉未熟透湯汁已收干，避免糊鍋



C：健康飲食的前提下，盡量減少攝入過多的油份，可根據個人習慣對油份適度增減



D：此道菜的特色美味之處在于九層塔，它起到非常重要的調味作用，盡量不要省略來自 美食天下 燒焦的Apple 的作品使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋