花甲怎么炒

很多人愛(ài)吃花甲，其烹飪方式也是多種多樣，不同的烹飪方式，其美味的體現(xiàn)完全不同。但很多人都是在飯店或者大排檔里吃花甲，可能很少有人會(huì)自己做花甲吃，那么，您知道花甲的烹飪方法有哪些嗎？下面，就為大家介紹一下花甲怎么炒。

花甲怎么炒

一、蒜香炒花甲

用料：花甲隨意，蠔油(李錦記or海天)兩大勺或適量增加，李錦記蒜蓉辣椒醬(適合廣東口味)一大勺，蒜蓉，蔥若干。

做法：

1、鍋里放冷水蓋過(guò)花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開(kāi)口，花甲一開(kāi)口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。(不要滾太久，肉會(huì)變老縮水。我買(mǎi)的新鮮花甲，都是水一開(kāi)，花甲幾乎是同時(shí)開(kāi)口的，翻幾下就撈起來(lái)了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開(kāi)。)

2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟(這個(gè)步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會(huì)越炒越糊鍋的)。

二、辣炒花甲

用料：花甲1斤，八角1個(gè)，花椒十幾粒，干紅辣椒(小朝天椒也可)3個(gè)，姜3片，香蔥2-3根，蒜1瓣，香菜少許，郫縣豆瓣醬1勺，白糖1勺。

做法：

1、花甲買(mǎi)回后用油鹽水泡一會(huì)兒，吐凈泥沙后洗凈。

2、鍋中燒開(kāi)水，入花甲焯至開(kāi)口迅速撈出，瀝干水分待用。

3、香蔥、干紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開(kāi)掰成小塊。豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。其實(shí)不用混合，炒時(shí)分開(kāi)放也可以。但是因?yàn)槲冶容^懶而且動(dòng)作比較慢，而炒的過(guò)程其實(shí)很短，所以就提前混合好，這樣只需要倒一次調(diào)料就OK。

4、熱鍋涼油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香蔥段、干紅辣椒。

5、轉(zhuǎn)大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調(diào)好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻后即可關(guān)火，撒上香菜段，用余熱翻勻。

三、爆炒花甲

用料：花甲，韭菜，蠔油，辣椒醬(任意辣椒醬即可)，黃豆醬，糖鹽干辣椒，水淀粉，香油。

做法：

1、花甲倒入盆中 加滿水 放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個(gè)小時(shí)左右，

這個(gè)步驟是為了讓花甲把沙子吐干凈。

2、半小時(shí)后(時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更好)清洗花甲 直到水見(jiàn)清為止。

3、花甲冷水入鍋 ，水剛剛淹過(guò)花甲即可， 水燒開(kāi)花甲全都開(kāi)口后即撈出 時(shí)間一定不要太長(zhǎng)。

4、蔥姜蒜干辣椒韭菜， 此處注意蒜一定要切成沫。

5、配置醬汁：一勺半辣椒醬 一勺黃豆醬 兩勺料酒 一勺生抽 一勺蠔油 半勺糖 半勺鹽。

6、鍋中倒入適量的油 油熱后放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋(蒜沫只倒一半)香味出來(lái)后就可以倒入花甲了。

7、翻炒幾下后倒入韭菜繼續(xù)翻炒 混合均勻后澆上剛剛配好的醬汁。

8、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻后倒入另一半蒜沫。

9、出鍋前倒入水淀粉。

現(xiàn)在，大家都知道花甲怎么炒了吧！上面這三種花甲的烹飪方法是最常見(jiàn)而且也是最好吃，符合中國(guó)人口味的。花甲不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，對(duì)人身體健康有好處。自己在家里做花甲也比外面的更干凈衛(wèi)生，所以，愛(ài)吃花甲的你快學(xué)起來(lái)吧！